LIEKR:
เป็นความเคยชินล้วนๆ
คุณเป็นพวกชอบกินไข่ใช่มั้ย? ไม่ว่าจะเป็นไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น สารพัดเมนูไข่ล้วนเป็นอาหารจานโปรดของคุณ ไข่ไก่เป็นแหล่งสารอาหารที่ขาดไม่ได้ใน 3 มื้อ จะต้มให้อร่อยก็ไม่ง่าย โดย 《Daily Meal》 ได้ชี้ให้เห็น 8 ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยเมื่อใช้ไข่ทำอาหาร
ข้อผิดพลาดที่ 1 : ตอกไข่กับขอบกระทะ
Sponsored Ad
หลายๆคนเวลาตอกไข่ มันจะตอกกับขอบชาม หรือขอบกระทะโดยไม่รู้ตัว ซึ่งการทำแบบนี้จะทำให้เปลือกไข่หลุดเข้าไปในอาหารได้ง่าย ส่งผลต่อรสสัมผัสของอาหารและสุขอนามัย ควรตอกไข่กับหน้าเตาที่เรียบและสะอาด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปลือกไข่และไข่ขาวสัมผัสสิ่งสกปรก อีกอย่าง เวลาตอกไข่อย่าขี้เกียจโดยการตอกลงไปในกระทะทันที ให้เตรียมตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กๆไว้ก่อน แล้วค่อยเทใส่กระทะ
(เป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น)
Sponsored Ad
ความผิดพลาดที่ 2 : รอจนน้ำเดือดแล้วค่อยใส่ไข่ลงไป
น้ำเดือดแล้วค่อยใส่อาหารลงไป สามารถใช้ได้กับการปรุงอาหารหลายๆอย่าง แต่ไม่ใช่กับไข่ นอกจากน้ำอาจจะกระเด็นโดนมือจนบาดเจ็บได้แล้ว เปลือกไข่ยังมีโอกาสแตกเพราะอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างมากระหว่างภายนอกและภายใน เปลือกไข่แค่มีรูเล็กๆก็จะมีไข่ขาวหลุดออกมา จำไว้ว่าการต้มไข่ ต้องใส่น้ำเย็นกับไข่ลงไปในหม้อแล้วต้มไปพร้อมๆกันจนเดือด จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งไข่ไว้ในหม้อ 5 นาที แล้วค่อยเอาขึ้น
(เป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น)
Sponsored Ad
ความผิดพลาดที่ 3 : ไข่ที่เพิ่งต้มเสร็จปล่อยให้เย็นเอง
ไม่เพียงเสียเวลา แต่ยังทำให้ไข่ขาวติดเปลือก ปอกยาก วิธีที่ดีที่สุดคือตักไข่ที่สุกแล้วใส่ลงไปในน้ำเย็น รอจนไม่ร้อนมือแล้วค่อยๆปอกเปลือก
ความผิดพลาดที่ 4 : ใช้ไฟแรงทำไข่คน
อาหารเมนูไข่ที่พบได้บ่อยๆอีกเมนูคือไข่คน โดยตีไข่ขาวให้เข้ากับไข่แดงใส่ลงในน้ำมันร้อนๆแล้วใช้ตะหลิวผัดไปมา หลายๆคนรีบ ใช้ไฟแรงผัดทำให้ไข่แห้งและแข็ง เพื่อจะให้ไข่นุ่มลิ้น มีรสสัมผัสที่อ่อนโยน จำไว้ว่าต้องใช้ “ไฟอ่อน และไฟกลาง” พร้อมกับใช้ตะหลิวผัดเบาๆ ก็จะได้ก้อนไข่ที่นุ่มลื่น ตักขึ้นใส่จานใส่เครื่องปรุงตามต้องการ
Sponsored Ad
ความผิดพลาดที่ 5 : ตีไข่มากเกินไป
เวลาทำไข่ออมเล็ต อย่าตีไข่มากเกินไป เพราะจำทำให้ไข่แข็งกระด้างได้ เพียงแค่คนไข่เบาๆ ใส่น้ำหรือเนยเพื่อให้ไข่ไม่ติดกระทะ ก็จะได้รสนุ่มหอมละมุน
(เป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น)
Sponsored Ad
ความผิดพลาดที่ 6 : ใช้อุปกรณ์ในครัวผิด
ไข่เจียวไข่ดาวควรจะใช้กระทะเทฟล่อน จะดีกว่าใช้กระทะสแตนเลสหรือกระทะเหล็ก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่ติดกระทะ ไหม้ พลิกแล้วเสียทรง และเลือกใช้เป็นกระทะแบนจะเหมาะสมที่สุด
ความผิดพลาดที่ 7 : เอาขึ้นจากระทะแล้วค่อยปรุงรส
เวลาทำไข่เจียว ควรจะปรุงรสก่อนหรือเอาขึ้นจากกระทะ เพื่อให้รสชาติเข้าไปในเนื้อไข่ ก่อนอื่นเลยควรตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กๆ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และซอสลงไปตีกับไข่ตามชอบ แล้วค่อยเทใส่กระทะ แค่นี้ก็จะได้ไข่คนหรือไข่เจียวที่หอมอร่อย ระหว่างอยู่หน้าเตาก็จะไม่ยุ่งมากด้วย
ความผิดพลาดที่ 8 :ทิ้งไข่ขาวที่เหลือ
เวลาทำเค้ก ขนมหวาน อย่าทิ้งไข่ขาวที่เหลือ สามารถเอาไข่ขาวที่มากเกินต้องการใส่ถุงแล้วแช่ช่องฟรีซ พอครั้งหน้าจะใช้ก็เอามาใส่ไว้ในช่องธรรมดาเพื่อละลายน้ำแข็ง เวลาทำเมอแร็งก์ มาการองไข่ขาวเหล่านี้ก็จะได้ใช้
ที่มา :
แปลและเรียบเรียงโดย LIEKR
