ผักถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและสุภาพเป็นอย่างมาก หลายๆ คนชอบรับประทานผัก บางคนอาจจะรับประทานเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะคนที่ต้องการลดหรือควบคุมน้ำหนักมักจะหันมาบริโภคผักแทนอาหารอย่างอื่น เช่น พวกเนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นต้น 

        ดังนั้นเวลาที่จะไปเลือกซื้อเพื่อให้ได้ผักสดมีคุณภาพดีเราจึงต้องมีเทคนิคในการเลือกซื้อกันซะหน่อย โดยสามารถดูลักษณะของผักต่างๆ ได้ดังต่อไปนี้

คื่นช่าย

        ในตลาดมีคื่นช่ายและเซเลอรี่ โดยคื่นช่ายจะกลิ่นแรง ส่วนเซเลอรี่จะกลิ่นอ่อนๆ และกรอบๆ แต่ไม่ว่าเป็นคื่นช่ายชนิดไหน ถ้าใบสีเข้มเกินไปไม่ควรซื้อ เนื่องใบสี “ออกดำ” บ่งบอกว่ามันแห้ง ขาดน้ำ โตช้า เส้นใยเยอะ กินแล้วไม่อร่อย

        เวลาเลือกต้องเลือกต้นที่ไม่ยาวนัก สัก 20-30 ซม.พอ ใบเป็นสีเขียว ไม่เหลือง ลำต้นหนา

        สามารถลองโคนรากดู ถ้าข้างในกลวงจะนิ่ม ถ้าข้างในมีเนื้อจะแข็ง เวลากินจะยิ่งกรอบ จะดูว่าคื่นช่ายสดไม่สด จุดสำคัญคือให้ดูว่าใบตรงหรือไม่ คื่นช่ายสดๆใบจะตรง คื่นช่ายที่ถูกเก็บไว้นาน ปลายใบจะงอขึ้น ใบจะนิ่ม หรือมีจุดเหลือง

ฟัก

        ต้องเลือกฟักที่เปลือกเป็นสีเขียวเข้ม มีลายเป็นระเบียบ มีผงสีขาวบนเปลือก รูปร่างเต็มแน่น บ่งบอกว่ามีเนื้อเยอะ กินอร่อย

        ฟักลูกใหญ่ คนส่วนใหญ่อาจจะแบ่งซื้อ สามารถใช้มือกดที่เนื้อฟัก เนื้อฟักต้องแข็ง มีน้ำเยอะ เนื้อหนา ไส้น้อย ถึงจะถือว่าดี 

บวบ

        ต้องเลือกลูกเด้งๆ แข็งๆ เป็นเงา เปลือกเขียวหรือเขียวอ่อน ตรงขั้วมีเนื้อเต็ม ไม่ให้ความรู้สึกบวมๆ

        ถ้าเปลือกเริ่มเหลืองหรือมีรอยย่น หรือบวม มีจุด มีรอยยุบ แปลว่ามันสุกเกินไปแล้ว กินไม่ได้

พริกหวานสีเขียว

        พริกหวานที่สุกแล้วจะดูเนื้อหนา เป็นเงา ตรงขั้วเป็นสีเขียวสด พริกหวานที่ยังไม่สุกจะค่อนข้างนิ่ม เนื้อบาง เป็นสีเขียวอ่อน

        พริกหวานที่สดถ้าเอานิ้วกดเบาๆ แม้ว่าจะเป็นรอย แต่พอเอานิ้วออก ก็จะเด้งขึ้นมา

        พริกหวานที่ไม่สดจะมีริ้วรอยและค่อนข้างนิ่ม สีก็มืดๆ ไม่ควรเลือกผลที่มีรอยแผล เพราะอาจเกิดการสะสมของเชื้อโรค

ถั่วฝักยาว

        เวลาเลือกถั่วฝักยาว ควรจะเลือกที่ฝักเล็กๆ สม่ำเสมอ สีสดใส อย่าซื้อพวกที่เม็ดใหญ่ๆ มีรอยแตก ผิวมีริ้วรอย ฝักเล็กเกินไปไม่มีเม็ด มีรอยแมลงกัด

แครอท

        ต้องเลือกที่ภายนอกเรียบลื่น ไม่มีรอยแผล พวกที่ยังมีขั้วสีเขียวคือดี ถือไว้ในมือรู้สึกมีน้ำหนัก รูปทรงสม่ำเสมอ หัวไม่ใหญ่เกินไป หัวที่ค่อยข้างกลมจะหวาน

กะหล่ำปลี

        ใช้ตามองว่ามีใบด้านนอกสีเขียวหรือไม่ ดูว่ามันเปลี่ยนสีหรือเปล่า ใช้นิ้วดีดดูว่าเสียงแน่นมั้ย ใช้มือลองชั่งน้ำหนักก็ได้ ถ้าเบาเกินไปแปลว่าข้างในไม่แน่น ต้องเลือกหัวที่หนักๆ หน่อย

มันฝรั่ง

        มีแบบเนื้อสีเหลืองและสีขาว เนื้อสีเหลืองจะเป็นทรายๆ เนื้อสีขาวจะค่อนข้างหวาน  ต้องเลือกหัวที่ผิวไม่ลอก พยายามเลือกหัวกลมๆ ยิ่งกลมยิ่งปอกง่าย มันฝรั่งเปลือกเป็นขุยๆจะหวานและอร่อย เหมาะสำหรับนึ่งหรือต้ม

        มันฝรั่งที่เปลือกเรียบลื่นจะค่อนข้างแข็ง กรอบ เหมาะกับการผัด

        หัวที่ใหญ่เกินไปแปลว่าโตมานาน กากใยเยอะ จะหยาบ

ผักกาดหอม

        เวลาเลือกนอกจากต้องเลือกที่ใบเขียวๆแล้ว ยังต้องดูก้าน ถ้าก้านขาวๆแปลว่าสด จะยิ่งกรอบ ใช้นิ้วบีบก็จะรู้สึกได้

        แถมใบต้องไม่หนา ใบเป็นเงา ถ้าบนใบมีหยดน้ำ หยดน้ำจะไม่แยกออกจากกัน

        ตรงรอยหยักของใบ ผักกาดหอมที่ไม่สด จะมีรอยเหมือนขาดออกซิเจน ส่วนใบสดๆจะไม่เป็นแบบนั้น

มะเขือยาว

        “ตามะเขือ” คือตรงที่ผลมะเขือเชื่อมกับขั้ว จะเห็นเป็นสีขาวๆ ยิ่งตามะเขือใหญ่ มะเขือก็ยิ่งเด้ง ถ้าตามะเขือเล็กแปลว่าแก่ เวลาเลือกต้องเลือกที่ตามะเขือติดแน่น หั่นออกมาก็จะขาวๆเด้งๆ กินแล้วนุ่ม รูปร่างของมะเขือต้องตรงๆ เด้งๆ มะเขือม่วงที่สีเข้มแปลว่าสด

บร็อคโคลี่

        บร็อคโคลี่ไม่เพียงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน แต่ยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็งอีกด้วย เป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ยิ่งสดเท่าไหร่ สารอาหารก็ยิ่งเยอะ ทำให้สุขภาพยิ่งดี เวลาเลือกบร็อคโคลี่ให้เลือกที่สีเขียวเข้ม แปลว่าได้รับแดดเต็มที่ สารอาหารจะสูง สังเกตดูว่าไม่มีจุดสีเหลืองหรือดำ ตรงก้านต้องเป็นสีเขียวอ่อนออกขาว ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเริ่มดำ หรือแห้ง

แปลและเรียบเรียงโดย LIEKR