ในสังคมที่คุณภาพชีวิตสูงขึ้นแล้ว ทำให้คนในยุคปัจจุบันไม่เพียงต้องการกินให้อิ่มท้อง แต่ยังต้องการกินอาหารดีๆ รสชาติอร่อยอีกด้วย

        หลายๆ คนจึงเอาเคล็ดลับสูตรการทำอาหารของตัวเองมาแชร์บนเว็บไซต์ต่างๆ อย่างมากมาย

        แม้ว่าอาหารที่บางคนกินจะไม่ใช่สิ่งที่คนอื่นอยากกิน แต่หลายๆ ครั้งที่เคล็ดลับบางอย่างก็ทำให้เราต้องประหลาดใจ นี่เป็นเมนูอาหารจีนเป็นส่วนใหญ่ที่เอามาแนะนำในวันนี้

        เขาเอามะระและกล้วยมากินด้วยกัน ซึ่งนี่เป็นครั้งแรกที่เห็นวิธีการกินแบบนี้ แม้ว่ากล้วยจะเป็นผลไม้ที่ชอบ และมะระก็เป็นอาหารที่ชอบ แต่ไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่าการเอาสองอย่างนี้มากินด้วยกันรสชาติจะเป็นอย่างไร

        เขาเอาไส้มะระออก จากนั้นก็ค่อยๆ ดันกล้วยเข้าไป จากนั้นราดด้วยน้ำผึ้ง มะระมีความประโยชน์ในการขับพิษในตัวมันเอง รสชาติขมของมันจะลดลงได้เพราะความหวานของน้ำผึ้ง

        จากนั้นหั่นเป็นแว่นๆ นึกไม่ออกจริงๆ ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร

        วิธีกินแบบนี้คนไทยไม่น่าจะเคยเห็น ใครชอบกินมะระอย่าลืมลองเอาไปทำดูค่ะ

มะระผัดไข่

        วัตถุดิบ

        - มะระ 1 ลูก (300 กรัม)

        - ไข่ไก่ 3 ฟอง

        วิธีทำ

        ผ่าครึ่งมะระตามยาว ขูดเอาไส้ออก โดยพยายามขูดเอาชั้นขาวๆ ออกให้หมดด้วย (มันเป็นส่วนที่ทำให้ขม) จากนั้นหั่นเป็นแว่นบางๆ เอาเกลือเคล้าเล็กน้อย มะระจะดูนิ่มลง ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำมันสลัดลงไปเล็กน้อย เอามะระลงไปต้มจนเปลี่ยนสีแล้ว จากนั้นตักออกใส่ในน้ำเย็น ตีไข่กับน้ำ 1 ช้อน ปรุงรสด้วยเกลือ เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ตามด้วยไข่ ใช้ตะเกียบคนให้ไข่กระจาย (สามารถใส่น้ำมันเพิ่มได้เล็กน้อย) จากนั้นใส่มะระลงไป ผัดกับไข่ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

มะระยัดไส้

        วัตถุดิบ

        - มะระ

        - เห็ดหอมแห้ง

        - เนื้อหมู

        - ซอสถั่วเหลือง

        - แป้ง

        - เหล้าจีนปรุงอาหาร

        - ไข่นกกระทา

        วิธีทำ

        สับหมูให้ละเอียด เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มแล้วเอามาสับ ตอกไข่นกกระทา 2 ฟอง (ในกรณีทำไม่เยอะก็เลยเลือกใช้ไข่นกกระทาที่ฟองเล็กกว่า ไข่ไก่ก็ใช้ได้) ลงในเนื้อหมูและเห็นหอมที่ผสมกันปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ใส่เหล้าจีนเล็กน้อย น้ำและแป้ง คนผสมไปในทางเดียวกัน หั่นมะระเป็นท่อนเอาไส้ออก ท่อนละประมาณ 3 ซม. ต้มน้ำ เอามะระลงไปลวก (ขั้นตอนนี้เพื่อลดความขม แต่ก็ทำให้สารอาหารหายไปด้วย ถ้ารับกับรสขมได้ก็ข้ามไป) ตักมะระขึ้นมาใส่ในน้ำเย็น (เพื่อทำให้มะระเขียวสวย) จากนั้นเอาไส้ที่เตรียมไว้ยัดเข้าไปตรงกลาง ก่อนจะเอาไปนึ่ง 10 นาทีด้วยไฟแรง เอาน้ำที่ออกมาจากการนึ่งเทใส่หม้อ ใส่ซอสถั่วเหลือง และแป้งคนให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปราดบนมะระยัดไส้ที่นึ่งเสร็จแล้ว

สลัดมะระ

        วัตถุดิบ

        - มะระ 2 ลูก

        - พริกหวานสีแดงครึ่งลูกซอยเป็นเส้น

        - หอมใหญ่ครึ่งลูกซอยเป็นเส้น

        - กระเทียมสับ

        - น้ำตาลทรายขาว

        - ซอสถั่วเหลือง

        - เกลือ

        - น้ำส้มสายชู

        - น้ำมันงา

        วิธีทำ

        1. ล้างมะระให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาวเอาไส้ออกให้หมด รวมถึงเยื่อขาวๆ จากนั้นซอยเป็นแว่นบางๆ

        2. จากนั้นเอาพริกหวานสีแดงซอยเป็นเส้น หอมใหญ่ครึ่งลูกซอยเป็นเส้น กระเทียมสับ น้ำตาลทรายขาว ซอสถั่วเหลือง เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันงามาผสมกันเตรียมเป็นน้ำสลัด ต้มน้ำ ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนเล็กกับน้ำมันเล็กน้อย แล้วเอามะระลงไปต้มนาน 15 วินาที

        3. ตักมะระออกมาแช่ในน้ำเย็น จากนั้นเอาไปใส่จานเทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงไป ถ้าชอบเผ็ดสามารถใส่พริกเพิ่มลงไปในน้ำสลัดได้ 

มะระผัดหมู

        วัตถุดิบ

        - มะระ 1 ลูก

        - หมูสันใน 150 กรัม

        - เหล้าจีนปรุงอาหาร 1-2 ช้อน

        - ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อน

        - น้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย

        - กระเทียม 1 กลีบ

        - ขิงเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย

        วิธีทำ

        1. ล้างมะระให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ เอาเกลือเคล้าเล็กน้อย หมูสันในหั่นเป็นเส้นๆ หมักด้วยเหล้าจีน 1 ช้อน และซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนไว้ 5 นาที

        2. เตรียมกระเทียบบดและขิงซอย

        3. เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนผัดเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายขาว

        4. เนื้อจะเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม (เนื่องจากหมูได้รับการหมักปรุงรสไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ)

        5. เหลือน้ำมันไว้ในกระทะนิดหน่อย ใส่กระเทียบบดและขิงซอย ตามด้วยมะระ

        6. ใส่เนื้อที่ผัดไว้ลงไปผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือก่อนเอาขึ้นจากกระทะ

ผัดมะระ

        วัตถุดิบ

        - มะระ

        - กระเทียม

        - เกลือ

        - น้ำตาล

        - น้ำมันงา

        วิธีทำ

        1. ทำมะระให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ กระเทียมสับหยาบ 

        2. เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมจนหอม ตามด้วยมะระ (ใส่น้ำตาลเล็กน้อยจะทำให้มะระหอมขึ้น) ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วใส่น้ำมันงาลงไปสองสามหยดก่อนปิดไฟ

ถั่วเหลืองต้มมะระกระดูกหมู

        วัตถุดิบ

        - กระดูกหมู 1 เส้น

        - มะระ 1 ลูก

        - ถั่วเหลืองตามชอบ

        - ขิง 1 แง่ง

        - เกลือเล็กน้อย

        วิธีทำ

        1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมง

        2. กระดูกหมูล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ลงต้มในน้ำเดือด แล้วตักฟองออก

        3. มะระล้างให้สะอาด เอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้น เตรียมขิงหั่นใหญ่

        4. เอาถั่วเหลืองใส่ลงในหม้อกระดูกหมู ใส่ขิง เติมน้ำ ปิดฝา เปิดไฟแรง จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ต้มไว้ 40-60 นาที

        5. เปิดหม้อ ตักน้ำมันที่ลอยอยู่ออก ใส่มะระลงไปต้มต่อด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

มะระผัดเนื้อ

        วัตถุดิบ

        - เนื้อ 300 กรัม 

        - มะระ 1 ลูก 

        - ขิงเล็กน้อย 

        - น้ำมัน 

        - เกลือ 

        - ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย

        วิธีทำ

        ล้างมะระให้สะอาดหั่นเป็นแว่น หั่นเนื้อเป็นชิ้น หั่นขิงเป็นเส้นๆ กระทะตั้งไฟอ่อนไม่ใส่น้ำมัน ใส่มะระลงไป ตามด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดจนมะระเปลี่ยนสี ตักขึ้น ตั้งกระทะน้ำมัน เอาขิงและเนื้อลงไปผัด จนเนื้อเปลี่ยนสี จากนั้นใส่มะระที่ผัดแล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย 

มะระผัดมะเขือเทศ

        วัตถุดิบ

        - มะระ 

        - มะเขือเทศ 

        - เกลือ 

        - ผงปรุงรสรสไก่

        วิธีทำ

        1. ล้างมะระแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆจากนั้นคลุกด้วยเกลือเล็กน้อย รินน้ำสีเขียวออกทิ้ง แล้วคลุกด้วยเกลืออีกครั้ง เป็นการเอารสขมออกจากมะระ แล้วเอาไปแช่น้ำ 

        2. มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น 

        3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอามะระใส่กระทะผัดจนนิ่มเปลี่ยนสี จนเกือบเหลือง ดันมะระไปข้างหนึ่ง เอามะเขือเทศลงผัด จากนั้นผัดผสมกับมะระ ลองชิม ไม่เค็มค่อยใส่เกลือ

        4. ปรุงรสด้วยผงปรุงรสไก่เล็กน้อย

แปลและเรียบเรียงโดย LIEKR