หมายเหตุ : สามารถรับชมคลิปเพิ่มเติมได้ที่ด้านล่างบทความค่ะ

        มีสูตรหมักแหนมซี่โครงหมูทำกินทำขาย ง่ายมากๆ มาฝากกันค่ะ ใครที่เมื่อก่อนซื้อกินอย่างเดียว ทั้งที่มีสูตรอยู่ในมือ ครั้งนี้ได้โอกาสเหมาะเจาะ เปิดตำราทำตามสูตรดูกันเลย แต่ขั้นตอนสำคัญของการทำแหนมก็คือต้องใช้เวลาในการหมักจนเปรี้ยว ดังนั้นอีกเคล็ดลับหนึ่งเพื่อความอร่อย คือต้องใจเย็นนั่นเอง

ส่วนผสมและสัดส่วน

        1. ซี่โครงหมู (ถ้าเป็นซี่โครงหมูอ่อนจะดีมาก) 400 กรัม

        2. ข้าวสวยสุก 3 ช้อนโต๊ะ

        3. กระเทียมสับ 1 หัว

        4. เกลือ 2 ช้อนชา

ภาพจาก ครัวบ้านพิม

วิธีปรุง

        1. นำข้าวสุกมาแช่น้ำ แล้วบีบน้ำออก

        2. ล้างซี่โครงหมู ซับให้แห้ง

        3. นำซี่โครงหมูมาผสมและคลุกเคล้ากับ กระเทียมสับ เกลือ และข้าวสุก

        4. นำใส่ถุงพลาสติก ไล่อากาศออก ห่อแล้วมัดให้แน่น เก็บไว้ประมาณ 2 วัน นอกตู้เย็น

        5. หลังจากเก็บไว้ 2 วันจะมีรสเปรี้ยว นำมาทอดให้สุก กินกับถั่วลิสง ขิงอ่อน และผักกะหล่ำ(หลังจากผ่านไป 2 วัน สามารถเก็บใส่ตู้เย็น ไว้ได้เลยจร้า)

.

เคล็ดลับน่ารู้

        - ความเปรี้ยวในแหนมมาจากไหนกัน?

        แหนมเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พื้นบ้านชาวเหนือของไทย มีรสชาติเปรี้ยว เนื่องจาก เกิดการหมัก ของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในเนื้อตามธรรมชาติกับน้ำตาล ข้าวและโปรตีน เชื้อแบคทีเรียจะทำหน้าที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดแลคติก ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ไม่เหมาะกับการเจริญและเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ชนิดอื่น ๆ ทั้งที่เป็นอันตรายและทำให้อาหารเน่าเสีย ความเข้มข้นของกรดแลคติกที่เกิดขึ้นประมาณ 0.8 – 1.2 % ในการหมักอาจมีการเติมดินประสิวหรือสารประกอบไนไตรท์และไนเตรทเพื่อยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียคลอสตริเดียม และมีการเติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นรส 

        กระบวนการหมักเพื่อให้เกิดกรดแลคติกมักทำให้อาหารอยู่ในสภาพที่ไม่มีอากาศหรือมีน้อย เช่น การห่อหมูด้วยใบตองหรือพลาสติกให้แน่นในการทำแหนม เป็นต้น

        เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับวิธีทำแหนมซี่โครงหมูหมัก ต้องบอกได้เลยว่าทำได้ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ!

ชมคลิปเพิ่มเติม 1

คลิปเปิดไม่ออก >>>>> กดตรงนี้ คลิ๊ก !!!! <<<<<

ชมคลิปเพิ่มเติม 2

คลิปเปิดไม่ออก >>>>> กดตรงนี้ คลิ๊ก !!!! <<<<<

ข้อมูลและภาพจาก openrice