น้ำพริก เป็นอาหารคู่ครัวเรือนของเราชาวไทยมานาน หลายยุคหลายสมัย อาหารแต่ละมื้อต้องมีน้ำพริกวางคู่ในสำรับอยู่เสมอ รับประทานแกล้มผักสด ผักลวก ปลาทอดปลาย่าง ชูรสชาติให้อร่อย กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น และน้ำพริกก็มีหลายชนิดทำจากหลากหลายวัตถุดิบ หากว่าใครกำลังมองหาสูตรทำน้ำพริกไว้ทานหลายๆ สูตร เพื่อไม่ให้ซ้ำซากจำเจแล้วล่ะก็ ตามมาค่ะ มีสูตรทำน้ำพริกมาแจกกัน จะทำทานก็อร่อยเด็ดถูกใจแน่นอน มีหลายสูตรให้สลับสับเปลี่ยนไม่มีเบื่อ หรือจะทำขายก็ขายได้ดีแน่นอนค่ะ

1.น้ำพริกกะปิ

     ข้าวสวยร้อนๆ ปลาทูทอด ไข่เจียวชะอม และที่สำคัญขาดไม่ได้คือ น้ำพริกกะปิ และผักสดผักลวก นึกอยากทานกันแล้วรึเปล่าเอ่ย มาดูสูตรกันค่ะ 

ส่วนผสม 

    - กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

    - พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก แดงและเขียว ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

    - กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ

    - หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ

    - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

    - มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ

    - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

    - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

    - น้ำต้มสุก

วิธีทำ

    1) นำกะปิห่อใบตองย่างไฟอ่อนๆ พอหอม

    2) โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดงพอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงไป โขลกให้เข้ากัน

    3) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ค่อยๆ เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากันพอขลุกขลิกชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟน้ำพริกมะม่วง

2. น้ำพริกมะม่วง

     น้ำพริกกะปิที่เพิ่มเติมความเปรี้ยวด้วยมะม่วงสับเข้าไป ให้มีรสชาติเปรี้ยวกลมกล่อม เคี้ยวเนื้อมะม่วงอร่อยมากขึ้น เสิร์ฟพร้อมผักสด สาวๆ ทานได้ไม่มีอ้วนค่ะ

ส่วนผสม 

    - กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

    - กุ้งแห้งตัวใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ

    - กระเทียม 20 กรัม

    - พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด

    - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่ทีละนิด)

    - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 

    - มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1/2 ลูก (ถ้ามะม่วงไม่เปรี้ยวมากสามารถเพิ่มได้ค่ะ)

    - น้ำมะนาว (ไม่ต้องเติมหากมะม่วงเปรี้ยวพอ) 

วิธีทำ

    1) นำกะปิห่อใบตองไปเผาไฟอ่อน (หรือย่างไฟ) ให้หอม

    2) ตำกุ้งแห้งให้ละเอียด

    3) ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูตามลงไปตำพอแหลก

    4) ใส่กะปิที่เผาแล้วลงไป ตามด้วยใส่น้ำตาลปี๊บแล้วตำให้ส่วนผสมเข้ากันดี 

    5) ใส่มะม่วงสับลงไปโขลกให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและหากไม่เปรี้ยวพอบีบมะนาวลงไป ชิมรสตามใจชอบ พร้อมเสิร์ฟ

3. น้ำพริกปลาทูคั่ว

     ปลาทูที่มักจะทานคู่กับน้ำพริกนั้น ถ้าหากว่าเหลือก็นำมาทำน้ำพริกได้ อร่อยด้วยค่ะ 

ส่วนผสม 

     - ปลาทูตัวใหญ่ 4 ตัว

     - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

     - ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

     - หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ

     - พริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ(เพิ่มเติมได้) 

     - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

     - มะนาว

     - น้ำปลา

     - น้ำตาลทราย 

วิธีทำ

     1) นำปลาทูไปย่างนำมาแกะเอาเฉพาะเนื้อ

     2) นำกะปิห่อใบตอง นำไปปิ้งจนหอม เตรียมไว้

     3) นำตะไคร้ซอยคั่วในกระทะพอหอม 

     4) ย่างหัวหอม พริกแดง และกระเทียมพอหอม เตรียมไว้

     5) โขลกเนื้อปลาทูย่าง กะปิย่าง ตะไคร้คั่ว หัวหอมย่าง พริกแดงย่าง และกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด

     6) นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงคั่วจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟน้ำ

4. น้ำพริกอ่อง

     น้ำพริกอ่อง อาหารเหนืออร่อยๆ หาซื้อทานได้ยากเหมือนกันนะคะ งั้นเรามาทำกินกันเองดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม 

     - เนื้อหมูบด 400 กรัม 

     - มะเขือเทศเชอรี่ 20-25 ลูก 

     - ผักชีและต้นหอมซอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ 

     - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 

     - พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด 

     - หอมแดง 5 หัว 

     - กระเทียมไทย 10 กลีบ 

     - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 

     - เกลือ ครึ่งช้อนชา

     - น้ำตาลทราย

     - น้ำปลาดี

วิธีทำ

     1) ตั้งกระทะไฟอ่อน เติมน้ำมัน

     2) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดใช้ไฟอ่อนๆ

     3) ใส่หมูสับลงไปผัดกับเครื่องแกง

     4) ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนมะเขือเทศนิ่ม

     5) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาเล็กน้อย ชิมรสชาติตามชอบ ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุกดี

     6) ปิดไฟ เติมต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

5. น้ำพริกหนุ่ม

      น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอาหารพื้นบ้านแบบภาคเหนือ ทานคู่กับแคบหมูและผักสดตามชอบ อร่อยมากๆ ค่ะ

ส่วนผสม 

    - พริกหนุ่ม 5 เม็ด

    - หอมแดง 5 หัว

    - กระเทียม 8 กลีบ 

    - เกลือป่น ครึ่งช้อนชา

    - ผักชีซอย 

    - ต้นหอมซอย

วิธีทำ 

    1) ย่างพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดง จากนั้นแกะเปลือกออก 

    2) โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงที่ย่างแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือโขลกให้เข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ (ให้รสชาติออกเผ็ด-เค็มกลมกล่อม) 

    3) ตักน้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟคู่แคปหมู ผักลวก

6. น้ำพริกปลาร้าผัด

     ใครชอบทานปลาร้า อย่าพลาดกับน้ำพริกถ้วยนี้ค่ะ กลิ่นปลาร้าหอมๆ ลงตัวกับสมุนไพร ทานกับอะไรก็อร่อยค่ะ

ส่วนผสม

    - เนื้อปลาร้า 1 ถ้วย

    - พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ

    - ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต้ะ

    - ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต้ะ

    - น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ

    - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ

    - พริกแดงสด 5-6 เม็ด

วิธีทำ 

     1) สับเนื้อปลาร้าให้ละเอียด

     2) ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน นำพริกแกงและปลาร้าลงผัดให้สุก

     3) ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ ใส่ ใบมะกรูดลงไปผัด

     4) ใส่ถ้วยน้ำพริกโรยหน้าด้วยพริกสดและผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ คู่กับผักสด

7. น้ำพริกเผากุ้ง

     สำหรับกุ้งก็สามรถนำมาทำน้ำพริกได้ค่ะ น้ำพริกเผากุ้งทานกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด อิ่มอร่อยแน่นอนค่ะ

ส่วนผสม

    - เนื้อกุ้ง 1 ถ้วย

    - กุ้งแห้ง ครึ่งถ้วย

    - ถั่งลิสง ครึ่งถ้วย

    - พริกแห้งหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย

    - กระเทียมซอยบางๆ 1 ถ้วย

    - ข่าแก่ ซอย 1 ช้อนโต้ะ

    - กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต้ะ

    - น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

    - น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ

    - น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ

    - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

    1) กุ้งปอกเปลือก ผ่าเส้นดำทิ้ง สับพอหยาบ 1 ถ้วย

    2) ตั้งกระทะคั่ว กระเทียม พริกแห้ง และข่าให้กรอบ จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้

    3) ตั้งกระทะน้ำมัน ทอด เนื้อกุ้ง กุ้งแห้ง และถั่วลิสงให้สุก จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน

    4) ตั้งกระทะ นำเนื้อกุ้ง กุ้งแห้ง และถั่วลิสงลงไปผัด กับ กระเทียม ข่า และพริกแห้งที่บดละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

    5) เสริฟใส่ถ้วย ทานกับผักสด

8. น้ำพริกไข่เค็ม

     ไข่เค็ม นำมาทำน้ำพริกได้อร่อยเด่นเฉพาะตัวจริงๆ เลยค่ะ ใครยังไม่เคยกิน ต้องลงมือทำเองแล้วล่ะ

ส่วนผสม

    - ไข่เค็ม 4 ฟอง

    - กะปิ 2 ช้อนโต้ะ

    - พริกสด 15-20 เม็ด

    - กระเทียม 2 หัว

    - มะเขือขื่น 2 ผล

    - มะเขือพวง 15-25 ผล

    - น้ำมะนาว

    - น้ำปลา

    - น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

    1) ปลอกไข่เค็มเอาแต่ไข่แดงค่ะ

    2) นำกะปิห่อใบตองไปปิ้งไฟอ่อนให้หอมๆ พร้อมกับ พริกสด และ กระเทียม

    3) โขลกกะปิ พริกสด และ กระเทียมให้ละเอียด จากนั้นให้นำมะเขือขื่นแกะเมล็ดออกแล้วซอยให้ละเอียด ผสมกับกะปิโขลกให้เข้ากัน

    4) ตามด้วยไข่แดง ลงไปโขลก ตามด้วยมะเขือพวงโขลกให้พอบุบ

    5) ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟทานกับผักสด

9. น้ำพริกแดง

     น้ำพริกทางเหนือรสจัดจ้าน รสของปลาร้า ใครชอบทานเผ็ดๆ ทานปลาร้าได้ ห้ามพลาดค่ะ

ส่วนผสม

    - พริกแห้ง 10 เม็ด

    - หอมแดง 7 หัว

    - กระเทียม 5 หัว

    - กะปิ 2 ช้อนชา

    - เนื้อปลาร้าสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ

    - เนื้อปลาย่าง 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

    1) นำกะปิห่อใบตองไปปิ้งไฟอ่อนให้หอมๆ 

    2) นำหอมแดงและกระเทียมไปย่างไฟ 

    3) โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้า และเนื้อปลาย่าง ให้ละเอียดเข้ากัน พร้อมเสิร์ฟน้ำพริกแดงทานกับผักสด 

10. น้ำพริกแมงดา

     หลายๆ คนชื่นชอบกลิ่นเฉพาะตัวของแมงดา รสชาติเฉพาะไม่เหมือนใคร ลงครัวปรุงน้ำพริกแมงดาได้ด้วยตัวเองเลยค่ะ

ส่วนผสม

    - กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต้ะ

    - แมงดานา 1 ตัว

    - กระเทียม 1 หัว

    - พริกสด 10 เม็ด

    - มะอึก 1 ผล

    - น้ำปลา

    - น้ำมะนาว

    - น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

    1) นำมะอึกมาขูดผิวและล้างน้ำให้สะอาด เตรียมไว้

    2) นำกะปิ ห่อใบตองย่างไฟอ่อนให้หอม และย่างพริก กระเทียมและแมงดานาให้สุกเตรียมไว้

    3) ใส่กะปิ พริก กระเทียม แมงดานา และมะอึกลงในครก โขลกให้ละเอียด

    4) จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว ตามใจชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด

      การทำน้ำพริก ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากอะไรเลยนะคะ รู้สูตรวิธีทำแบบนี้แล้ว อยากกินน้ำพริกเมื่อไหร่ก็ได้กิน เข้าครัวทำได้เองง่ายๆ ไม่ต้องไปหาซื้อที่ไหนให้ลำบากเลย ที่สำคัญขอให้เลือกวัตถุดิบที่ใหม่ สด สะอาด รับรองว่าน้ำพริกของคุณต้องอร่อยถูกใจแน่นอนค่ะ และหากว่าอยากจะทำขายก็ย่อมทำได้กำไรดี สนับสนุนเลยค่ะ

ข้อมูลและภาพจาก kaijeaw