‘ราดหน้า’ เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยเส้นราดหน้าเหนียวนุ่ม บวกกับน้ำราดรสกลมกล่อม สัมผัสนุ่มลิ้นจากหมูหมักและความกรอบอร่อยของผัก ทานได้ไม่มีเบื่อ

        ใครอยากลองทำเมนูนี้ทานเองที่บ้าน แต่อยากลดปริมาณแคลอรี วันนี้เรามีสูตร ‘ราดหน้าหมูหมักไร้เส้น’ จากคุณ tukata001 มาฝาก รับรองว่าอร่อยเด็ดไม่แพ้ร้านเจ้าดัง แถมยังอิ่มท้องอีกด้วย ใครที่พร้อมแล้ว มาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันได้เลย

 

 

 

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

        1. เห็ด ตามชอบ 1-2 ถ้วย

        2. แครอท 1 หัว

        3. คะน้า 1-2 ถ้วย

        4. พริกไทยป่น 1 ชช.

        5. เต้าเจี้ยว 2 ชต.

        6. น้ำตาลทราย 1 ชต.

        7. น้ำมันพืช 1-2 ชต.

        8. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

        9. คนอร์หมู 1 ก้อน

        10. ซีอิ๊วขาว 1-2 ชต.

        11. แป้งท้าวยายม่อม 3-4 ชต. ผสมน้ำให้ละลาย (เปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพดได้)

        12. กระเทียมสับ 1 ชต.

 

 

 

ส่วนประกอบหมูหมัก

        1. หมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม

        2. ซอสหอยนางรม  2 ชต.

        3. ซอสปรุงรส 1 ชช.

 

 

        4. น้ำมันงา 1-2 ชต.

        5. น้ำตาลปี๊บ 1 ชช.

        6. น้ำปลา 1 ชต.

        7. พริกไทยป่น 1 ชช.

        8. ไข่ 2 ฟอง

        9. น้ำเปล่าแช่เย็น 1/3 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

        1. หมักหมูกันก่อน ราดหน้าจะอร่อยก็อยู่ที่การหมักหมู ขั้นตอนแรกนำหมูมาใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส

        2. ใส่พริกไทยป่น  ขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมไข่ 2 ฟอง และน้ำเปล่า ซึ่งเมื่อหมูดูดซับน้ำ จะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง และเมื่อผสมน้ำและทุกอย่างแล้วให้ใช้นิ้วมือคน

 

 

        นวดเนื้อหมูไปจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง จากนั้นก็ปิดพลาสติกคลุมไว้ แล้วนำไปหมักแบบนี้ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าให้หมูนุ่มมากกว่านี้ก็หมักข้ามคืนจะยิ่งดีมาก

        3. ระหว่างนี้ให้ทำการลวกผักคะน้าก่อน เพื่อคงความเขียวกรอบของผักคะน้า ถ้าไม่ลวกก่อนเวลาใส่ในน้ำราดหน้า นานๆ ไปจะเปลี่ยนสีของคะน้าเป็นสีคล้ำ แต่ถ้าใช้วิธีลวกก่อนแบบนี้ ผักในราดหน้าก็จะเขียว และคงความกรอบของคะน้า

 

 

ให้ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ นำคะน้าลวกไม่นาน ซัก 2-3 นาที หรือจนพอใจ ก็นำขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัดทันที พอเย็นลงคะน้าจะกรอบ และเป็นสีเขียวสดน่าทาน

        4. เมื่อเตรียมทุกอย่างแล้ว มาทำน้ำราดหน้ากัน เริ่มด้วยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลืองเติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด

 

 

        5. ใส่คนอร์ก้อนลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง คนอร์ละลายดีแล้วก็นำหมูที่หมักไว้มาใส่ รอให้หมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

        6. ใส่เห็ดและแครอท รอจนสุก ปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ๊วขาว เตรียมแป้งท้าวยายม่อม ละลายน้ำรอไว้ พอน้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้งท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำลงไป เวลาใส่คอยคนตลอด เพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อนจนได้ความเหนียวที่เราต้องการ (แป้งเปลี่ยนเป็น แป้งมัน แป้งข้าวโพดได้)

        7. เมื่อน้ำราดหน้าเหนียวข้น ชิมรสตามชอบแล้ว นำผักคะน้าที่ลวกไว้มาใส่ คนให้เข้ากัน ปิดเตา

พร้อมรับประทาน

        แค่เห็นรูปแอดก็เริ่มท้องร้องแล้ว ตอนนี้ขอลาไปเตรียมส่วนผสมก่อนนะฮะ เพื่อนๆ คนไหนที่ลองเอาสูตรนี้ไปทำทานแล้ว อย่าลืมถ่ายรูปมาอวดเราบ้างนะ

ข้อมูลและภาพ จาก catdumb / pantip