เมื่อก่อนเคยดูรายการหนึ่งมีประโยคหนึ่งที่บอกว่า จะกินแอปเปิ้ลต้องกินในที่ๆปลูกตามฤดูกาลของมัน และถ้ากินทั้งเปลือกได้ให้พยายามกินทั้งเปลือก ความหมายก็คือ ให้กินผักผลไม้ที่ปลูกในถิ่นนั้น เพราะเวลาออกมาเยอะๆจะราคาถูก และมีประโยชน์ บางฤดูมีหัวไชเท้าออกมาเยอะ ตามตลาดขายราคาถูกมาก 

        นั่นแปลว่าถึงฤดูกินหัวไชเท้าแล้ว ซื้อกลับมาบ้านเลย วันนี้เราจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ไต้หวันง่ายๆกัน จะกินกับก๋วยเตี๋ยวก็เข้ากันได้ดี หรือเอาเข้าตู้เย็นไว้กินเวลาอากาศร้อนๆ กินแล้วเย็นๆสดชื่น~

วัตถุดิบ

        - หัวไชเท้า 

        - กระเทียม 

        - พริกทาบาสโก (Tabasco Pepper)

เครื่องปรุงรส

        - ซีอิ๊วขาว 

        - น้ำส้มสายชู หรือน้ำส้มสายชูขาว

        - น้ำตาลทรายขาว

        ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดแล้วตัดหัวกับปลายทิ้ง จากนั้นหั่นเป็นวงๆหนา 3-5 มิลลิเมตร พริกทาบาสโกเอาก้านออก ล้างให้สะอาด กระเทียมเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นแผ่นๆ 

        คำเตือน : ระวังอย่าหั่นหัวไชเท้าหนาเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติซึมเข้าไปได้ยาก บางไปก็ไม่อร่อยแถมไม่กรอบ และไม่ต้องปอกเปลือกหัวไชเท้า

        เอาหัวไชเท้าที่หั่นเรียบร้อยแล้วใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปเคล้า หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ใช่แล้ว ใช้น้ำตาล ไม่ใช่เกลือ

        หลังจากนั้นเทน้ำที่ออกมาจากหัวไชเท้าทิ้ง ใช้น้ำเย็นล้างหัวไชเท้า แล้วบีบน้ำออก

        ใช้ภาชนะที่มีฝาปิด ใส่น้ำเย็นปริมาณเหมาะสม ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู balsamic น้ำตาลทรายขาว กระเทียม พริกทาบาสโก แล้วใส่หัวไชเท้าลงไป ปิดฝา แช่ไว้ 1 คืน 

        คำเตือน : หลังปรุงรสเสร็จแล้วอย่าเพิ่งรีบใส่หัวไชเท้าลงไป ลองชิมรสดูก่อน ให้เป็นรสชาติแบบที่ต้องการ แล้วค่อยใส่หัวไชเท้าลงไปก็ยังไม่สาย อาจใช้น้ำส้มสายชู : ซีอิ๊วขาว : น้ำเปล่า ในสัดส่วน 1 : 6 : 15 เช่นถ้าใช้น้ำส้มสายชู 10 มล. ก็ใช้ซีอิ๊วขาว 60 มล. และน้ำเปล่า 150 มล. อันนี้เป็นสูตรที่เราคิดว่าเหมาะสม แต่คุณอาจจะคิดว่าจืดเกินไป สามารถลดปริมาณน้ำ และเพิ่มซีอิ๊วขาว หรือหมักหัวไชเท้ากับเกลือก่อน หลังเทน้ำทิ้ง ค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไปเคล้าทิ้งไว้ 15 นาที บีบน้ำออก ขั้นตอนต่อมาก็ทำเหมือนกัน

        ปกติเราจะทำตอนบ่ายหรือไม่ก็ตอนเย็น เช้าวันต่อมาก็กินได้ กรอบอร่อย กินกับข้าวต้มตอนเช้าก็ไม่เลว คำเตือน: หน้าหนาววางไว้ข้างนอกได้ แต่หน้าร้อนต้องใส่ตู้เย็น

        กรอบๆ ทุกมื้อต้องขอสักหน่อย เวลาเลือกหัวไชเท้าต้องระวัง อย่าเลือกที่ตรงกลางกลวงๆเพราะรสสัมผัสจะไม่อร่อย

        เราหั่นไม่เก่ง บางชิ้นก็หนาไปบางชิ้นก็บางไป อันนี้บางไปหน่อย สีก็เลยเข้ม แต่ก็ยังกรอบอยู่ เพราะว่าไม่ได้แช่นาน

        อันนี้หนาไปหน่อย สีก็เลยไม่เข้ม กรอบมาก ทำแล้วใส่ตู้เย็นกินได้หลายวัน ใครชอบ ลองไปทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเองได้เลย

แปลและเรียบเรียงโดย LIEKR